なめし・でんがく

　菜飯は，乾燥させた大根の菜を米飯に炊きこんだものである。大根の菜は増量と風味をもたらすために加えられたものである。田楽は，味噌田楽である。家庭での田楽は，こんにゃく・里芋などが多いが，料亭では，豆腐に赤味噌のたれをつけることが多い。

　この菜飯と田楽がいっしょに出されたものを菜飯田楽と呼び，豊橋地方の名物となっている。なお，東京風のだし汁で練り物を煮た「おでん」は，昭和10（1935）年ごろから，関東煮といって味噌田楽と区別された。

　関連項目 - きく宗（豊橋市新本町）

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このページは、2006年12月発刊の豊橋百科事典を元に作成しています。

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