なす

　茄子は，昔から栽培されている野菜の一つである。日本では，奈良時代にはすでに栽培されており，江戸時代に普及した。豊橋では施設園芸として周年に近い栽培が行われている。豊橋の南部・西部・東部地域で，10月から翌年の7月初めまで出荷される。また，東部地域では近年「こなす」の栽培も行われている。てんぷら・漬物・煮物など，いろいろな料理の食材として活用される。カリウムなどを含んでいて，多くが中京方面に出荷される。平成16（2004）年度，品目別産出額全国10位である。

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このページは、2006年12月発刊の豊橋百科事典を元に作成しています。

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