はくさい

　白菜は，露地園芸野菜で原産地は中国で，日清戦争を契機として日本では愛知県で最初に栽培された。以後，改良を重ねて「愛知はくさい」として普及したとされている。豊橋の南部地域で主に作られ，11月から翌年の3月までが収穫期である。12月ごろ，白菜の頭部を稲ワラで１個１個縛っていた。主に年明け出荷用の白菜で，芯(しん)が霜にあたって凍害を受けるのを防ぐためである。地元のほか関西に多く出荷され，カリウム，ビタミンC，ビタミンK，食物繊維などが多く含まれる。平成16（2004）年度，品目別農業産出額全国7位である。

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このページは、2006年12月発刊の豊橋百科事典を元に作成しています。

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