みそ・たまり

　三河地方で用いられる味噌は，大豆のみを原料とする赤味噌である。浜名湖以東では米または大豆に麦を加えたいわゆる白味噌が用いられる。味噌汁は，豆味噌であるので，その都度すり鉢で豆をつぶし，煮干しの出し汁で作る。赤味噌からしみでる液体を溜と称し，刺身醤油として珍重されている。

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豊橋市議の長坂です。
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このページは、2006年12月発刊の豊橋百科事典を元に作成しています。

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